血蛤：泰國最「危險」的美味

血蛤在泰國並不罕見，尤其在沿海地區，常見於海鮮攤與夜市。它們經過輕燙後上桌，配上酸辣沾醬食用。因為內裡呈現深紅色，常讓第一次接觸的人感到意外。但在泰國，血蛤早已是日常的一部分。

在泰國的海鮮攤前，這個畫面發生得很快。

老闆把血蛤放進滾水裡燙幾秒，撈起來，用刀背輕輕一敲。殼打開的瞬間，紅色液體在鉸鏈處聚集。

看起來像血。

這不是燈光效果。血蛤含有血紅素，也就是讓人類血液呈紅色的那種蛋白質。

那一抹紅，讓不少人猶豫。貝類不該看起來還這麼「活著」。

問題不在於它看起來多危險，而在於它為什麼會變得如此正常。

答案，要從河口說起。

在泰國東部與南部，河流與海洋交會的淺水區溫暖、含氧量低、泥沙厚重。許多貝類在這樣的環境中難以生存，但血蛤卻適應良好。它們埋在泥裡，隨著潮汐進出，被人們在退潮時徒手採集。

不需要漁船。
不需要深海捕撈。
只需要時間與勞力。

對沿海社群來說，這差別很實際。出海捕魚需要燃料與風險，在泥灘採集則更穩定。當冷藏技術尚未普及、魚市場每日運作，什麼豐富，什麼就容易上桌。

血蛤進入飲食，不是因為它刺激，而是因為它存在。

Image via TheSmartLocalThailand

後來，技術讓習慣變得更精準。

在攤位上，血蛤不是完全煮熟，而是輕燙。時間抓得很準，只為讓殼打開、肉質溫熱，卻不至於變硬。煮久了會老，煮太短又顯得生澀。那個「剛剛好」，是經驗累積出來的。

看似冒險，其實是拿捏。

接著是醬料。
檸檬汁、辣椒、蒜末、魚露。

酸、辣、鹹迅速鋪開。

在炎熱氣候裡，海鮮容易變質。強烈的調味並非裝飾，而是在高溫環境下逐漸形成的搭配方式。輕燙加上酸辣，讓這種吃法成立。

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血蛤確實曾出現在食安新聞裡，畢竟它們生活在泥沙中。

但市場會調整。來源會改進。人們知道該向哪一攤購買。經驗累積，讓風險變成可理解的事情。

風險沒有消失。

只是被熟悉。

慢慢地，那抹紅色不再代表危險。它成為新鮮的標誌，代表燙得剛好、肉質柔嫩。

從外地人的眼光看，這畫面顯得獵奇。
在海岸邊，它更像是一種適應 --泥灘、熱氣與長時間重複，慢慢塑造了味覺。

Image via Reddit @Itchy_Stubbed_Toe

在東南亞其他河口地帶，也能看到相似的飲食習慣。在馬來西亞，近親「螄蚶」或稱 kerang，也常出現在小販中心與夜市裡，甚至走進炒粿條的鍋氣之中 -- 同樣來自沿海節奏的不同表現。

再打開一顆血蛤。

猶豫會少一點。

那紅色不再只是視覺衝擊，而是一種訊號。

它從來不是為了嚇人，而是在環境之中，被時間重複成了偏好。

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