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很多人吃粽子，其實第一件事不是吃。 是先找蛋黃。 粽子剛拆開的時候，糯米還帶著葉子的香氣，熱氣慢慢冒出來。你會先撥開一點米，看一眼裡面。 不是為了先吃。 只是想確認。 蛋黃在哪裡。 找到之後，心裡會比較安心。接下來才慢慢開始吃。 先是一點糯米，黏黏的，帶著肉汁的鹹香。再來是一小塊豬肉，油脂早就滲進米裡。香菇也是，吸飽醬汁，味道深深的。 你一口一口吃著。 但通常會刻意避開某個地方。 因為那顆蛋黃，還在裡面。 很多人都是這樣。 先吃米，先吃肉，先吃其他配料。 蛋黃，留到最後。 每年端午節吃粽子的時候，好像特別容易注意到這件事。 圖片來源： @ WokStreetChina 粽子其實從來不只有一種餡料。 有些地方的粽子，豬肉特別厚，油脂特別重。也有些地方，餡料比較簡單。到了穆斯林社群裡，豬肉會換成雞肉或牛肉，變成清真版本的粽子。 葉子還是那樣包著。 糯米還是那樣黏著。 中間，還是會藏著一點什麼。 View this post on Instagram 來源： @mamacahkitchen 在穆斯林社群裡，粽子會換成雞肉或牛肉的清真版本，但那層糯米包裹、那顆藏在裡面的東西，還是熟悉的。 粽子其實從來不只有一種餡料。 有些地方的粽子，豬肉特別厚，油脂特別重。也有些地方，餡料比較簡單。到了穆斯林社群裡，豬肉會換成雞肉或牛肉，變成清真版本的粽子。 葉子還是那樣包著。 糯米還是那樣黏著。 中間，還是會藏著一點什麼。 View this post on Instagram 來源： @xuyakidiy 當和牛與松露被包進粽子裡，這顆傳統食物也開始有了新的想像。 現在也有人把餡料做得更豪華。海鮮、干貝，甚至和牛，都有人放進粽子裡。 有些店甚至做出一顆裡面有七顆蛋黃的版本。 蛋黃多到幾乎每一口都能吃到。 View this post on Instagram 來源： @yansdining 有些粽子只藏一顆蛋黃，這一顆裡面，藏了七顆。 但就算是這樣，很多人還是會做同一件事。 先吃幾口別的。 最後，還是留一顆。 [ English Version  |  中文版本 ] 相关图片与内容来源于...

血蛤在泰國並不罕見，尤其在沿海地區，常見於海鮮攤與夜市。它們經過輕燙後上桌，配上酸辣沾醬食用。因為內裡呈現深紅色，常讓第一次接觸的人感到意外。但在泰國，血蛤早已是日常的一部分。 在泰國的海鮮攤前，這個畫面發生得很快。 老闆把血蛤放進滾水裡燙幾秒，撈起來，用刀背輕輕一敲。殼打開的瞬間，紅色液體在鉸鏈處聚集。 看起來像血。 這不是燈光效果。血蛤含有血紅素，也就是讓人類血液呈紅色的那種蛋白質。 那一抹紅，讓不少人猶豫。貝類不該看起來還這麼「活著」。 問題不在於它看起來多危險，而在於它為什麼會變得如此正常。 答案，要從河口說起。 在泰國東部與南部，河流與海洋交會的淺水區溫暖、含氧量低、泥沙厚重。許多貝類在這樣的環境中難以生存，但血蛤卻適應良好。它們埋在泥裡，隨著潮汐進出，被人們在退潮時徒手採集。 不需要漁船。 不需要深海捕撈。 只需要時間與勞力。 對沿海社群來說，這差別很實際。出海捕魚需要燃料與風險，在泥灘採集則更穩定。當冷藏技術尚未普及、魚市場每日運作，什麼豐富，什麼就容易上桌。 血蛤進入飲食，不是因為它刺激，而是因為它存在。 Image via TheSmartLocalThailand 後來，技術讓習慣變得更精準。 在攤位上，血蛤不是完全煮熟，而是輕燙。時間抓得很準，只為讓殼打開、肉質溫熱，卻不至於變硬。煮久了會老，煮太短又顯得生澀。那個「剛剛好」，是經驗累積出來的。 看似冒險，其實是拿捏。 接著是醬料。 檸檬汁、辣椒、蒜末、魚露。 酸、辣、鹹迅速鋪開。 在炎熱氣候裡，海鮮容易變質。強烈的調味並非裝飾，而是在高溫環境下逐漸形成的搭配方式。輕燙加上酸辣，讓這種吃法成立。 View this post on Instagram A post shared by Junejune ( @junepakin ) capturing oversized blood cockles that are far bigger than typical market size. 血蛤確實曾出現在食安新聞裡，畢竟它們生活在泥沙中。 但市場會調整。來源會改進。人們知道該向哪一攤購買。經驗累積，讓風險變成可理解的事情。 風險沒有消失。 只是被熟悉。 慢慢地，那抹紅色不再代表危險。它成為新鮮的標誌，代表燙得...